Для контроля свежести и пива ежедневно утром делается слив 500 мл пива, проверяется его запах, консистенция и прозрачность. В случае выявления отклонения от нормы - пиво списывается.
Пиво должно прозрачным, без осадка, пена должна быть густой, плотной, белой и не должна оседать в течение 2-3 минут. Запах должен быть свежим, приятным без примесей кислого.