Санитарно-гигиенические правила в ресторане важны для поддержания чистоты, безопасности продуктов питания и здоровья посетителей и персонала. Вот некоторые основные правила, которые должны соблюдаться в ресторане:
Личная гигиена персонала:
- Регулярное мытье рук с мылом и водой, особенно после посещения туалета, курения, чихания или касания загрязненных поверхностей.
- Использование перчаток и/или одноразовых полотенец при контакте с пищевыми продуктами.
- Соблюдение правил гигиены при кашле или чихании (прикрывать рот и нос локтевым сгибом или одноразовым платком).
- Регулярная смена рабочей одежды и надевание головных уборов.
Чистота и порядок на рабочих местах:
- Регулярная уборка и дезинфекция поверхностей, особенно в зонах приготовления пищи и столовых приборов.
- Отдельное хранение готовых блюд и сырых продуктов для предотвращения перекрестного загрязнения.
- Правильное хранение продуктов: соблюдение температурного режима и сроков годности.
Техника безопасности:
- Правильное использование оборудования и техники.
- Наличие рабочих средств индивидуальной защиты (перчатки, маски, фартуки и т.д.).
- Предотвращение возгораний и других аварийных ситуаций, своевременное проведение плановых проверок и технического обслуживания.
Санитарно-гигиенические правила для посетителей:
- Обеспечение чистых столовых приборов и посуды.
- Обеспечение доступа к туалетам, оборудованным всем необходимым для поддержания личной гигиены (мыло, полотенца, туалетная бумага и т.д.).
- Регулярная проверка качества воздуха и вентиляции в помещениях ресторана.
Контроль качества продуктов:
- Соблюдение сроков годности и правил хранения продуктов питания.
- Работа только с проверенными поставщиками и сертифицированными продуктами.
- Регулярное проведение лабораторных исследований продуктов и воды на наличие микроорганизмов и загрязнителей.
Персонал
- Проведение медицинских осмотров сотрудников и получение необходимых санитарных книжек или сертификатов.
Ответственность и контроль:
- Своевременное устранение выявленных нарушений и проблем.
- Взаимодействие с государственными контрольными органами и выполнение их предписаний.
Регулярная дезинсекция и дератизация:
- Проведение мероприятий по борьбе с вредителями (насекомыми, грызунами) для предотвращения их размножения и проникновения в ресторан.
Управление отходами:
- Соблюдение правил разделения отходов на мусорных площадках.
- Своевременное утилизация и удаление отходов из ресторана.